SOPA DE CEBA

• INGREDIENTS: (6 racions)
• 6 cebes grans
• 30 ml. oli d’oliva
• 60 gr. mantega
• 3 cullerades de farina
• 1 gra d’all
• 2 Litres Caldo de carn
• Llesques de pa
• Una cullerada de sucre
• Sal i pebre negre
• 1 copa conyac
• 50 gr. de formatge gruyere
• 50 gr. de formatge emmental

PREPARACIÓ: Tallem les cebes a tires, escalfem l’oli i afegim la mantega, quan s’hagi desfet afegim la ceba i l’all picat, el sucre, salpebrem i deixem  a foc sua fins que la ceba transparenti. Afegim la farina i la torrem lleugerament, aboquem el conyac i deixem uns minuts per tal d’evaporar l’alcohol, afegim el brou de carn i li donem un bull.

Tallem unes llesques de pa i les torrem lleugerament, les freguem amb all i les posem sobre el brou, afegim el formatge ratllat sobre les llesques i posem al forn, prèviament escalfat a 200 graus, i gratinem

Read Full Post »

PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

• INGREDIENTS: (4 racions)
• 2 peus de porc desossats
• 1 botifarra negra
• Pinyons
• PER LA COMPOTA
• 2 pomes
• 1 cullerada de sucre
• Un raig de llimona
• ½ all

PREPARACIÓ: Coem els peus i en calent els desossem. Li traiem la pell a la botifarra negra i la fregim a la paella. Barregem els peus amb la botifarra.

Fem la compota posant en un caçó les pomes tallades a daus amb la cullerada de sucre i un raig de llimona. Quan la tinguem la posem en un pot amb mig all i la batem. Deixem refredar.

Per muntar el plat ens ajudem d’un motlle que omplirem amb la barreja de peu i botifarra, escamparem un pinyons fregits, una mica de compota d’all i acompanyem amb unes làmines de carbassó a la planxa i carxofa fregida.

Read Full Post »

MONA DE PASQUA

• INGREDIENTS:
• PEL PA DE PESSIC
• 80 gr. de farina
• 160 gr. de sucre
• 4 ous
• PER LA MANTEGA DOLÇA
• 125 gr. de mantega
• 75 gr. de sucre
• 25 ml. d’aigua
• 1 rovell d’ou
• PER LA CREMA DE ROVELL
• 2 ous
• La mateixa quantitat de sucre que pesin els ous amb closca
• Unes gotes de llimona
• PER MUNTAR EL PASTÍS
• 400 ml. de nata per muntar
• 75 gr. d’ametlles de gra allargat
• Fruita confitada

PREPARACIÓ:  Escalfem el forn a 160 graus. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats i la farina tamisada. Aboquem la massa en un motlle i enfornem fins que sigui cuit. Quan tenim el pa de pessic fet el tallem en tres parts, fem un almívar amb sucre i aigua (també podem afegir una mica de rom) i mullem el pa de pessic.

Muntem la nata i amb una mànega omplim la primera base del pa de pessic, muntem la segona base, la omplim amb nata i tapem amb la tercera base.

Preparem la crema de rovell barrejant el sucre amb els ous deixatats  i unes gotes de llimona i posant en un caçó a foc lent fins que arrenqui el bull (sempre sense deixar de remenar). Deixem refredar i cobrim amb la crema la base superior del pastís.

Per preparar la mantega dolça deixem aquesta a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada. Preparem un xarop amb el sucre i l’aigua, deixant que bulli uns segons, el traiem del foc, escaldem el rovell amb el xarop sense deixar de remenar fins que vagi agafant un  color blanquinós, afegim la mantega de mica en mica sense deixar de remenar, batem amb la batedora i deixem refredar.

Untem el perímetre  del pastís amb la mantega i cobrim amb els grans d’ametlles. Decorem amb la fruita confitada i algun ou o figura de xocolata i ja la tenim.

Read Full Post »

LLAMÀNTOL GRATINAT

• INGREDIENTS:
• Llamàntol
• Maionesa
• Farina

PREPARACIÓ: Una manera no tant traumàtica de matar els bitxos, és la que ens va aconsellar el peixater quan els varem comprar. Deixar-los que morin de fred al congelador. Bé, una vegada quiets els posem en una olla amb aigua bullint, sal i uns  gran de pebre (el temps depèn del pes del llamàntol, pot ser uns 5 minuts en aquesta recepta ja que acabem gratinant). Una vegada cuits els tallem per la meitat longitudinalment, traiem la carn de la cua, posem una capa fina de maionesa dins la closca, hi tornem la carn, posem una altra capa fina de maionesa sobre la carn i el cap, escampem un polsim de farina sobre la maionesa i gratinem fins que quedin dauradets.

Read Full Post »

LIONESES DE NATA – CREMA

• INGREDIENTS:
• PER LA MASSA
• 250 ml.d’aigua
• 100 gr. de mantega
• 150 gr. de farina
• 3 ous
• Sal
•  
• PER LA CREMA PASTISSERA
• 1/2 litre de llet
• 3 rovells d’ou
• 100 gr. de sucre
• ½ beina de vainilla
• La pell d’una llimona
• 50 gr. de maizena
•  
• PEL FARCIT
• Muntem nata
• Crema pastissera

PREPARACIÓ: Escalfem el forn a 200 graus. Portem l’aigua amb la mantega a l’ebullició, i llavors aboquem la farina de cop, remenem amb una cullera de fusta fins que la massa es desenganxi de les parets del caçó. Deixem refredar una mica y afegim el sous d’un en un remenant amb la cullera de fusta per integrar bé la massa. Amb una mànega anem fent pilotetes sobre un paper d’enfornar i posem la safata al forn  fins que siguin dauradetes i cuites. El temps de cocció pot variar en funció del forn i la mida de les pilotetes. Podria ser aproximadament 20 minuts a 200 graus i 10 minuts més  a 170, però el millor és vigilar-les  visualment.

Per la crema pastissera posem un caçó amb la llet, la pela de llimona i la vainilla a foc lent fins que bulli. Mentre hem barrejat els rovells  d’ou, el sucre i la maizena (dissolta amb una mica de llet freda), amb la batedora. Col·lem la llet quan ja ha bullit i afegim la barreja tornant al foc i sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi. Deixem refredar.

Quan tenim les lioneses cuites  les deixem refredar, les tallem per la base i  les farcim amb una mànega de nata o crema.

Podem servir amb xocolata calenta.

Read Full Post »