Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for gener de 2011

FLAÓ

Aquest és un pastís típic d’Eivissa. L’avi va néixer a Sant Joan i sempre hem tingut lligams  amb aquesta fantàstica illa, sobretot el meu germà gran que n’és un enamorat. molt a prop de la caserna  de la guàrdia civil hi havia una senyora que feia uns flaons excel·lents, i sempre que algú de la família viatjava a l’illa aprofitava per portar-ne. Anem a veure si podem menjar-ne més sovint sense tenir que viatjar…

  • INGREDIENTS
  • PER LA MASSA  
  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona
  • PER LA CREMA
  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ: Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn). Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

Anuncis

Read Full Post »

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

El dissabte passat varem anar a  Blanes, ho fem sovint, agafem l’autocaravana i fem nit a un  càmping, molt tranquil, on la poca gent que l’habita solen ser jubilats, holandesos i alemanys fonamentalment, però també algun francès, suïs i fins i tot anglès. Tots ells passen  uns dies a la vora del mar en la millor estació per trobar la calma.

A nosaltres també ens atrau la calma i trencar la rutina encara que sigui solament per un dia. Gairebé sempre fem la mateixa rutina, anem a  caminar pel passeig, donem un tomb pel mercat dels pagesos  i acabem al mercat central, on comprem carn, peix, formatge… o el que s’escaigui segons el moment. Aquesta setmana varem comprar sípia fresca  per tal de fer aquets plat, mandonguilles amb sípia, aprofitant la recepta que em va dictar la mare dies endarrere.

  • INGREDIENTS
  • 300 gr. carn de vedella picada
  • 300 gr. carn de porc picada
  • 2 ous
  • 2 sípies
  • 1 ceba i mitja
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets
  • conyac
  • 1 gra d’all i mig
  • ametlles i avellanes  torrades
  • 1 galeta ò 1 llesca de pa fregit
  • 200 cl. de fumet de peix 

PREPARACIÓ: Per les mandonguilles barregem la carn picada de vedella i porc amb l’ou i salpebrem. Fem boletes i les enfarinem, quan ja les tenim les fregim i les posem en una safata amb paper absorbent.

Tallem la sípia a i la posem en una cassola amb oli, li tirem un raig de conyac i quan ja sigui daurada la reservem. Esmicolem un all i rallem la ceba, els posem a la  cassola a foc lent, quan la ceba es va daurant afegim les pastanagues ratllades i deixem que enfosqueixi, quan ja és fosc afegim la sípia i el tomàquet ratllat  fins que el tomàquet agafi un to caramel·litzat. Ja és hora de posar les mandonguilles, el fumet de peix i la picada que hem preparat amb les ametlles, avellanes, 1 llesca petita de pa fregit i mig all. Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.

Read Full Post »

PASTIS DE XOCOLATA

Aquest l’hem preparat per algú que vindrà a sopar demà i li agrada molt la xocolata, l’hem trobat a blocs com “la cuina de casa”, “El cullerot Festuc” , “webos fritos”, segons diuen és per xocoadictes, creiem que sí però demà ho comprovarem. La  variant introduïda es la cobertura amb gelatina de taronja

  • INGREDIENTS
  • PER LA BASE
  • 2 ous
  • 55 gr. de sucre
  • 25 gr. de farina
  • 25 gr. de cacau en pols
  • PER LA CREMA DE XOCOLATA
  • 250 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. d’avellanes
  • 600 ml. de nata per muntar
  • 1 sobre de flam “royal” 4 racions
  • PER LA COBERTURA
  • 2  taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

PER LA BASE: Amb una batedora de varetes batem els ous i el sucre fins obtenir un groc pàl·lid. Incorporem la farina i el cacau tamisant-los i barregem fins que quedi una mescla homogènia. Aboquem la mescla dins un motlle desemmotllable  que prèviament haurem engreixat amb mantega. Enfornem a 160 graus aprox. Fins que s’hagi cuit (8-10 min. Aprox). Deixar refredar

PER LA CREMA: Triturar les avellanes fins que quedin pols. Desfem la xocolata al bany maria. Posem una cassola al foc amb la nata i el sobre de flam royal, quan sigui calent li afegim les avellanes i la xocolata i esperem que espesseixi i arrenqui el bull sense deixar de remenar. Ara ja ho podem treure del foc i abocar-ho sobre la base que havíem preparat. Quan hagi perdut temperatura podem posar a la nevera.

PER LA COBERTURA: En els blogs on he vist aquest pastis,  empolsinen amb cacau i decoren. Jo he provat una cobertura amb gelatina de taronja (crec que li dona un toc d’agradable frescor). Primer ratllem la pell d’una taronja, després espremem les dues taronges, posem un caçó al foc amb el suc, el sucre, i la ratlladura, quan és calent disolem la gelatina que prèviament haurem hidratat. Deixem refredar i amb el pastís també fred de la nevera aboquem la cobertura. Tornem a posar-lo a la nevera (no li farà  res descansar 24h,).

Read Full Post »

CREMA CATALANA

  • INGREDIENTS
  • 6 rovells d’ou
  • 1 litre de llet
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell llimona
  • 60 gr. de midó
  • 200 gr (1 got) de sucre

PREPARACIÓ:  Posar un litre de llet al foc (reservar un cul de got per barrejar amb els ous) amb una pell de llimona i una branca de canyella. Mentre posem en un pot de la “minipimer” els sis rovells d’ou, 1 got de sucre, el midó i el cul de got de llet. Ho barregem bé. Quan la llet comenci a bullir, la colem i afegim la barreja d’ou, sucre i midó, ho posem al foc i sense deixar de remenar i sense deixar que bulli (s’agrumollaria), quan s’espesseixi aboquem la crema a les cassoletes de fang y quan siguin fredes les posem a la nevera. Per servir cremada, posar una capa de sucre per sobre i aplicar el cremador.

Read Full Post »

OUS AMB SOBRASSADA

  • INGREDIENTS
  • 4 Ous
  • 4 patates mitjanes
  • Sobrassada
  • Mantega
  • Sal

PREPARACIÓ: Bullir les patates amb pell, quan siguin cuites, les pelem i amb una forquilla les  xafem, afegim mantega i sal i seguim xafant amb la forquilla fins que ens quedi un puré ben cremós. Tallem la sobrassada ben fina (8 talls) i els posem  sobre paper d’enfornar. Els ous el fem a la planxa, amb una paella antiadherent amb molt poc oli. Mentre fem els ous hem posat la sobrassada al forn per tal d’escalfar-la.

Quan ja ho tenim, podem utilitzar motllo, posem una capa de puré, una segona capa amb dos talls de sobrassada calenta  i finalment l’ou per sobre.

Read Full Post »

PASTIS DE VERDURES

  • INGREDIENTS
  • ¼  Kg. de pèsols
  • ¼  Kg. de pastanaga
  • ¼  Kg. de mongeta tendra
  • 5 ous
  • 400 cl. nata liquida
  • Pebre i sal

La pastanaga i les mongetes tendres es tallen en forma de bastonets allargats,  es couen les verdures per separat fins que quedin al “dente”. Es deixaten els ous i amb la sal i el  pebre, s’afegeix la nata. En un motllo allargat s’aboca una primera capa de la mescla d’ou i nata, després s’afegeixen els pèsols, una altra capa de mescla, la pastanaga, una altra capa de mescla i finalment les mongetes tendres i la resta de la mescla. Es posa el motllo en una safata amb aigua per fer-lo al forn al bany maria. L’aigua no ha de bullir. Deixar-lo 1h. A 170 graus.

Es pot servir amb salsa maionesa i una salsa de tomàquet a la que afegirem una mica de mantega i whisky

Read Full Post »

TIRAMISÚ

Aquest el varem preparar per la trobada d’amics del dissabte passat. Avui les fotos  son del  Àngel, es nota oi?

  • Ingredients
  • 250 ml. de cafè fred
  • 200 gr. “Savoiardi”
  • 3 ous
  • 65 gr. sucre molt
  • 500 gr. formatge “Mascarpone”
  • 4 cullerades de licor amaretto, o un vi dolç  tipus Oporto.
  • Una rajola de xocolata amarga  molta

Col·loquem els rovells d’ou en un bol i els deixatem fins que agafin un color groc pàl·lid. Afegim tot el sucre, menys una cullerada, el formatge i ho barregem tot.

En un altre bol deixatem les clares a punt de neu, fins que quedin escumoses no dures, afegim la resta de sucre y deixatem novament  fins  que quedin dures no seques. Afegim les clares a la barreja de formatge i rovells, y seguim barrejant fins aconseguir una crema homogènia.

En un bol aboquem el cafè y el licor. Agafem una safata rectangular, anem mullant les galetes  “savoiardi” (son galetes seques en forma de melindro i ensucrades per sobre), una a una, en el cafè vigilant que no es desfacin. Anem cobrint la safata amb una capa de galetes. Quan ja tenim la capa col·locada aboquem la meitat de la crema de formatge i escampem fins cobrir  les galetes. Seguidament empolsinem la xocolata molta per sobre.

Col·loquem una segona capa de “savoiardi i repetim una segona capa de crema i xocolata. Conservem a la nevera i, molt important, deixem reposar un mínim de 24 hores. 

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: