MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

• INGREDIENTS:
• PER LES MANDONGUILLES
• 150 gr. carn picada de vedella
• 150 gr. carn picada de porc
• 1 patata
• ½ ceba
• 1 cullerada de concentrat de tomàquet
• Nou moscada
• Orenga
• 2 cullerades de pa ratllat
• Sal i pebre
• PEL TZATZIKI
• 2 iogurts grecs
• 1 cogombre
• ½ all
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
• 4 fulles de menta
• Sal i pebre

PREPARACIÓ: Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i el pa ratllat. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.

Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer,  l’afegim al iogurt i salpebrem.

Read Full Post »

BUNYOLS DE BACALLÀ

• INGREDIENTS:
• 250 gr. de bacallà esmicolat i dessalat
• 150 gr. de farina
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge
• 1 clara d’ou
• Cervesa (1/2 got aprox.)
• Julivert
• Un pessic de sal

PREPARACIÓ: En un bol barregem la farina, l’oli, el julivert picat, la sal i anem afegint la cervesa fins que ens quedi una massa ni massa líquida ni massa espessa. La clara la muntem a punt de neu i l’afegim a la massa. El bacallà el sofregim amb oli i seguidament també el barregem amb la massa.

En una paella amb oli ben calent ja podem anar fregint el bunyols.

Read Full Post »

SARDINES AMB ESCABETX

• INGREDIENTS: (4 persones)
• 16 sardines
• 4 fulles llorer
• 12 alls
• Oli, Sal, pebre en gra, vinagre i una culleradeta de pebre vermell picant.
• farina

PREPARACIÓ:  Netegem les sardines i les enfarinem, les fregim lleugerament. En una cassola fregim els alls tallats a trossos, afegim el pebre vermell, i tot seguit (vigilar que  no es cremi el pebre vermell)  un bon raig de vinagre que cobreixi les sardines aproximadament per la meitat. Afegim el llorer i el pebre negre en gra i deixem coure uns 10 minuta a foc lent. Deixem reposar com a mínim 24 hores, però molt millor més dies, per tal que les sardines s’impregnin  dels aromes del escabetx.

Read Full Post »

LLUÇ AL FORN AMB PATATES

Del llibre “La cuina de la meva mare” de Joan Roca vàrem preparar aquesta recepta.

• INGREDIENTS:
• 850 gr. de lluç
• 2 patates
• 2 cebes
• 1 cabeça d’alls
• Oli, vinagre, romaní, vi blanc.

PREPARACIO: Pelem les patates i les tallem amb un gruix de ½ cm. Les confitem posant-les en una safata i cobrint-les amb oli i afegint uns grans d’all sencers al forn a foc suau. La ceba la daurem en una paella amb oli.

Quan tenim les patates les disposem al fons d’una platera per anar al forn, la ceba la posem sobre les patates, i finalment els llom de lluç sobre la ceba. Salpebrem, aboquem una gotet de vi blanc,  un raig d’oli i enfornem un 15 minuts.

Mentre preparem una vinagreta de romaní. Laminem la resta d’alls i els posem en un cassó amb oli, quan siguin daurats traiem del foc i afegim el romaní per tal que infusioni, i finalment un raig de vinagre de vi negre.

Quan tinguem el lluç cuit el servim amb la vinagreta.

Read Full Post »

RAP ALS ALLS CREMATS

• INGREDIENTS:
• 8 supremes de rap
• 6 tomàquets madurs
• 20 grans d’all
• 3 llesques de pa fregit
• 8 ametlles torrades
• Fumet de peix (fet amb els caps i les espines del rap, 2 fulles de llorer, 8 grans d’all, julivert, uns grans de pebre negre, 1/2 got  de vi blanc, 1 litre d’aigua)
• Sal i pebre.

PREPARACIÓ: Primer de tot fem el fumet amb els caps i les espines del rap ( uns 20 minuts de cocció). Els tomàquets els escaldem, els hi traiem la pell i els tallem a daus, els posem en una paella amb oli i deixem coure a foc lent fins que caramel·litzin, podem tirar un raig de conyac abans d’acabar la cocció. Els alls els tallem a làmines i els sofregim fins enrossir-los, vigilant que no es cremin, doncs amargarien.  Fregim les llesques de pa. Ja podem fer una picada amb les ametlles, els alls cremats, el pa i  el tomàquet.

Salpebrem i enfarinem el rap i el passem per la paella amb el mateix oli on hem enrossit els alls, coem 2 minuts solament per segellar el rap, ara afegim la picada i cobrim amb el fumet. Deixem coure uns 10-15 minuts.

Read Full Post »

GALTES DE PORC AMB VI DOLÇ

• INGREDIENTS:
• 6 galtes de porc
• 4 pastanagues
• 2 porros
• 1 pebrot verd
• 4 grans d’all
• ½ l. vi dolç (oporto, muscat…)
• Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ: Salpebrem les galtes, les enfarinem i les marquem en una cassola amb oli. Les reservem. Tallem les pastanagues i el pebrot  a daus petits, els alls els laminem, sofregim tot amb l’oli on hem marcat les galtes, tallem els porros finets els afegim i acabem de sofregir. Incorporem les galtes i aboquem el vi, deixem coure uns 75 minuts aprox. La meitat de les verdures les separem i les passem pel xino, reduïm la salsa resultant i l’afegim novament a la cassola.

 

Read Full Post »

TRUITA DE TROMPETES DE LA MORT

• INGREDIENTS:
• 4 ous
• Trompetes de la mort
• Cansalada del coll
• Llet
• Nou moscada, sal i pebre

PREPARACIÓ: Netegem les trompetes i les tallem. També tallem la cansalada a daus i la fregim, afegim les trompetes  fins que deixin anar l’aigua. Batem els ous en un vol amb un raig de llet i un polsim de nou moscada, sal i pebre. Afegim les trompetes i la cansalada dins el vol amb l’ou i ho barregem tot. Ja podem fer la truita.

Read Full Post »

RAP AMB ROMESCO

• INGREDIENTS:
• 6 cues de rap.
• Romesco  sense vinagre (4 tomàquets, 1 cabeça d’alls, 2 bitxos, 10 ametlles, pa torrat, oli, sal)
• Conyac
• Farina
• Oli
• Sal i pebre

PREPARACIÓ: Salpebrem i enfarinem les cues de rap i marquem en una cassola amb oli. Reservem i posem el romesco a la cassola,  tirem un bon raig de conyac i flamegem, tot seguit afegim les cues i acabem de  coure-les vigilant de no passar-nos en la cocció.

Read Full Post »

COSTELLA DE PORC ROSTIDA AMB CASTANYES

• INGREDIENTS:
• 1,5 kgr. de costella de porc (tallada a tires)
• 700 gr. de castanyes
• 2 cebes
• 4 tomàquets
• 1 copeta de conyac
• Sal, pebre i oli

PREPARACIÓ:  Les tires de costella les tallem per la meitat. Les daurem en una cassola amb oli i les reservem. En el mateix oli aboquem la ceba picada  i la daurem, seguidament afegim els tomàquets sense pell i tallats a daus, mantenim el foc fluix fins que caramel·litzi el sofregit.

Les castanyes les bullim uns 10 minuts i les pelem. Ara ja podem afegir al sofregit les costelles,  les castanyes, una copeta de conyac i cobrim tot amb aigua (si tenim brou de pollastre fem meitat brou meitat aigua). Deixem coure a foc mig 1 hora, ja veurem que la salsa a agafat consistència.

Read Full Post »

FILET DE PORC A LA SIDRA

• INGREDIENTS:
• 600 gr. de llom de porc
• 2 cebes
• 1 botella de sidra natural
• Pebre verd
• 2 cullerades de farina
• Oli, Sal i pebre

PREPARACIÓ: Tallemel llom a daus gruixuts i salpebrem, daurem el llom  en una cassola amb oli, reservem els talls, incorporem la ceba picada i també la daurem. Quan ja la tenim afegim uns grans de pebre verd, la sidra, un  parell de cullerades de farina i la carn, coem durant 10 o 15 minuts fins que la carn sigui cuita però melosa, no passada. Retirem la carn i reduïm la salsa. Podem servir acompanyat amb pasta.

Read Full Post »