Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for Juny de 2011

BACALLÀ A LA LLAUNA

 

Aquest és un plat senzill de cuinar però exquisit al paladar. A casa no l’havíem fet mai, però després d’aquesta primera vegada tothom  vol repetir aviat.

  • INGREDIENTS: (Per 4 persones)
  • 700 gr. aprox. de Lloms de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 got de vi blanc
  • Farina i oli

PREPARACIÓ: Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim en una paella amb oli abundant. Els reservem primer en una safata amb paper absorbent, i després el disposem dins una llauna . En el mateix oli daurem els alls prèviament tallats a lamines, afegim la culleradeta de pebre vermell i tot seguit el got de vi blanc, deixem bullir uns minuts i ho aboquem sobre el bacallà. Per acabar el plat  enfornem uns minuts .

Anuncis

Read Full Post »

COCA DE LLARDONS

  • INGREDIENTS:
  • 1 placa de pasta de full congelada de 100 gr.
  • 25 gr. de farina d’ametlla
  • 25 gr. de pinyons aprox.
  • 100 gr. de llardons
  • Sucre

PREPARACIÓ: La placa de pasta de full l’estirem ben fina amb el corró, fins que ens quedi de la mida aproximada de la safata del forn. Quan la tenim estirada la tallem per la meitat. Amb la farina d’ametlla, sucre i aigua preparem un massapà claret. Quan el tenim hi barregem els llardons ben esmicolats. Aquesta pasta de llardons amb massapà d’ametlla l’estenem sobre una de les plaques de pasta de full, desprès posem l’altra placa al damunt i passem lleugerament el corró. Pintem la superfície de la pasta de full amb  oli i escampem els pinyons prement-los una mica per tal que no caiguin, finalment escampem sucre per tota la superfície i enfornem a  160 – 180 graus aprox. fins que la coca sigui cuita.

Read Full Post »

Per celebrar la nit de Sant Joan ens varem obsequiar amb aquest bé de Deu, tant fàcil de preparar però tant exquisit.

  • INGREDIENTS
  • Foie d’ànec
  • Massa de pasta fullada
  • pomes
  • Sucre
  • Llimona

PREPARACIÓ: Primer de tot fem una compota de poma, per exemple amb 2 pomes (depenent de la quantitat que en vulguem fer), unes culleradetes de sucre i un raig de llimona, en un cassó al foc fins que la poma comenci a transparentar. Llavors la traiem del foc la passem pel “minipimer” i la deixem refredar.

 Agafem una massa de pasta de full i l’estirem ben fina, en tallem rectangles d’una mida en la que ens hi càpiga un tall de foie. Amb la punta d’un ganivet anem  punxant la superfície dels rectangles (per tal que no s’infli quan l’enfornem) i els enfornem  sobre la safata del forn on prèviament hem posat un paper sulfuritzat. Quan la massa ja és cuita la traiem i la deixem refredar. Amb una mica de sucre i unes gotes de llimona, en una paella antiadherent, fem un caramel  del qual n’escamparem uns fils sobre cadascun dels rectangles de pasta fullada.

Ara ja podem coure el foie en una paella antiadherent ben calenta. Sobre els rectangles de pasta de full caramel·litzada, estenem una capa de compota de poma, i a sobre ja podem posar el tros de foie amb una mica de sal maldon.

Read Full Post »

LLAMINERA AGREDOLÇA

  • INGREDIENTS
  • 2 llamineres de porc
  • 4 talls fins de cansalada virada sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • 30 gr. de sucre
  • 30 ml. vinagre xerès
  • 50 ml. de cointreau
  • Oli d’oliva
  • 30 gr. de llard

PREPARACIÓ: Obrim les llamineres per la meitat, salpebrem i posem 2 talls de cansalada a cadascuna. Les lliguem amb un fil com si fos un tall rodó. En una cassola amb oli posem les llamineres fins que es daurin. Piquem ben fina la ceba, el porro i la pastanaga i les afegim a la cassola, els alls i els tomàquets, sencers, també els hi afegim, quan les verdures també s’hagin daurat afegim un raig de conyac i una mica d’aigua i deixem coure a foc lent.

Mentrestant preparem la salsa agredolça. En un caçó posem el sucre i el vinagre, que deixarem reduir fins que quedi com un caramel, llavors li afegirem el “cointreau” i el deixem coure 5 minuts aprox. Una vegada tinguem cuit el rostit separem les verdures i el suc i els passem pel passa purés, i tot seguit els afegim al caçó del agredolç, deixant coure altres 5 minuts aprox., rectifiquem de sal i pebre i ja tenim la salsa agredolça.

Servim la llaminera tallada a rodanxes, amb la salsa agredolça.

Read Full Post »

La setmana passada vaig intentar fer una coca de sant Joan, però el resultat no va ser del tot satisfactori -no vaig deixar que la massa pugés prou i va quedar atapeïda -. Aquest fi de setmana ho he intentat una altra vegada i fent un mix de receptes que he trobat  en revistes, Internet i la que suggereix el “Crec- crec” ( establiment de Terrassa on es troba qualsevol ingredient per fer els pastissos a casa), he aconseguit  una coca prou acceptable i per descomptat a un preu que fa riure si el comparem amb el de la que podem adquirir a les pastisseries.

IMG_4055IMG_4067

 

  • INGREDIENTS per una coca de la mida de la safata del forn (2,5 Kgrs. aprox)
  • PER LA MASSA MARE
  • 125 gr. de farina de força
  • 50 ml. d’aigua
  • 10 gr. de llevat premsat
  • 1 pessic de sal
  • PER LA MASSA DE LA COCA
  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal
  • PER L’ACABAT
  • 1 clara d’ou
  • Crema (1 litre) una mica més espessa
  • Fruites confitades
  • Pinyons

PREPARACIÓ: PER LA MASSA MARE Barregem els ingredients de la massa mare, desfent el llevat amb aigua tèbia. Treballem la massa ben bé i la reservem en un bol tapat fins que pugi (3 hores poden ser suficients), el procés s’accelera amb més temperatura ambient.

Quan ja tenim la massa mare barregem la resta d’ ingredients de la coca i hi afegim la massa mare, treballem la massa fins que no s’enganxi als dits ( a voltes pot ser necessari  afegir una mica de farina). Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que, a la vegada, posarem dins un altre recipient amb aigua calenta (per accelerar el procés) 30 minuts, per tal que la massa pugi.

Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn)  i l’estirem amb el corró donant-li la forma de la coca. batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata amb la massa dintre), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox. a 220 graus), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida. Quan tenim la coca freda, la tallem per la meitat, traiem la part de dalt, li afegim la crema (per tal que sigui més espessa podem variar la quantitat de midó i posar-ne 100 gr. per 1 litre de llet) que prèviament hem preparat, la cremem i tornem a tapar. Ja podem guardar-la a la nevera.

Read Full Post »

  • INGREDIENTS
  • PER LA BASE
  • 200 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 40 ml. d’0li
  • Una mica de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • Xocolata blanca
  • PER LA CREMA
  • 3 rovells d’ou
  • ½ litre de llet
  • ½ branca de canyella
  • La pell de mitja llimona
  • 40 gr. de midó
  • 80 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina
  • PER LA COBERTURA
  • Maduixes
  • ½ pot de melmelada de maduixes
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ: Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, l’oli, el llard , el sucre, i l’ou batut . Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre. La enfornem a 150 graus aprox. fins que la massa sigui cuita. Quan ja és freda, agafem una mica de xocolata blanca, la desfem al bany maría i amb un pinzell de silicona pintem la base fins que sigui ben coberta amb una capa fina de xocolata. Deixem refredar.

Preparem una crema catalana, una mica més espessa, i quan la tinguem li afegim els 3 fulls de gelatina (previament hidratats amb aigua freda). Deixem refredar i aboquem sobre la base.  

Solament ens manca decorar amb les maduixes, que tallarem per la meitat i anirem disposant sobre la crema fins que  cobrin tota la superfície. Hidratem els 2 fulls de gelatina, mentre posem mig pot de melmelada de maduixes, amb una mica d’aigua en un caçó al foc, i quan ja s’ha liquat li afegim la gelatina i aboquem sobre les maduixes. Deixem refredar i posem a la nevera.

Read Full Post »

PA D’ OLIVES

  • INGREDIENTS:
  • PER LA MASSA MARE
  • 60 gr. de farina de força
  • 30 ml. d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • 5 gr. de llevat fresc
  • PER LA MASSA
  • 200 gr. de farina de força
  • 100 ml. d’aigua tèbia
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • 15 olives negres

PREPARACIÓ: Barrejar els ingredients de la massa mare, quan ja tenim la massa ben homogènia en fem una bola i la deixem reposar tapada amb un drap durant 3 hores aprox.

Quan ja la tenim reposada, traiem el pinyol de les olives i les trossegem ben bé,  amassem els altres ingredients afegint-hi la massa mare i les olives i en formem una altra bola que deixarem reposar uns 90 minuts, veurem que la massa torna a pujar, mes o menys se’ns duplica el volum. Ja solament ens queda donar-li la forma i enfornar (220 graus aprox. durant 10-15 minuts, – depenent de cada forn) fins que sigui cuit.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: