Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for gener de 2012

SUFLÉ DE FORMATGE

  • INGREDIENTS:
  • 200 gr. de formatge blanc tipus philadelphia
  • 50-75  gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí
  • Pa ratllat
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:  Separem els rovells de les clares. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cebollí, l’afegim a la crema i salpebrem. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.

Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles I enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

Read Full Post »

ARRÒS DE VERDURES

  • INGREDIENTS: (4 persones)
  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ: Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits.  Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.

Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir.  Hauria de quedar el gra cuit però solt.

Read Full Post »

PASTÍS CAPUTXÍ

  • INGREDIENTS:
  • PER LA MASSA
  • 140 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. d’ametlla molta
  • 10 gr. de cacau
  • 1 ou
  • PER LA CREMA DE MASCARPONE
  • 250 gr. de mascarpone
  • 10 gr. de sucre
  • 1 cafè fortet
  • PER LA GANACHE DE CAFÈ
  • 250 gr. de xocolata negra
  • 350 ml. de nata líquida
  • 1 culleradeta de cafè soluble

PREPARACIÓ: Escalfar el forn a 180 graus. Preparem la massa trencada barrejant la mantega amb el sucre fins obtenir una consistència cremosa, afegim l’ou i l’integrem ben bé. Incorporem la farina amb el cacau i l’ametlla molta, treballem fins que quedi una massa tova i lleugerament enganxosa. Emboliquem amb un paper film i deixem reposar a la nevera (per estirar i treballar bé la massa ha d’estar ben freda).Quan la tenim freda, l’estenem sobre una superfície enfarinada i folrem un motlle antiadherent prèviament untat amb mantega. Punxem amb una forquilla el fons i deixem al congelador uns 15 minuts. Cobrim amb un paper sulfuritzat   i posem uns cigrons o mongetes per damunt perquè la massa no s’infli. Enfornem durant 20 minuts aproximadament i quan la tenim la deixem refredar.

Mentre s’estava coent la massa, podíem preparar la ganache de cafè portant 200 ml. de nata liquida amb el cafè soluble a l’ebullició, i afegint la xoxolata fins obtenir una crema fina. Deixem refredar fins que sigui tèbia, muntem els 150 ml. de nata restants i l’incorporem a la ganache tèbia. Reservem al frigo.

Barregem el mascarpone amb el cafè i el sucre i l’estenem sobre la massa trencada.

Ajudant-nos d’una mànega de pastisseria, amb el boc dentat, anem cobrim tot el pastis amb la ganache de cafè. El reservem al frigo fins l’hora de servir-lo.

Read Full Post »

Un company de la feina, bon gourmand i cuiner, em va dir que els canelons amb massa de crep quedaven millor que amb la pasta convencional. De fet, també em va comentar que aquesta és una recepta antiga de pagès, que la seva avia utilitzava la massa de crep perquè a les hores no es trobava fàcilment la pasta de caneló com avui la comercialitzen.Varem fer la prova amb aquests d’espinacs el dia de cap d’any, i realment l’opinió general va ser que s’integren millor amb la massa de crep. A tothom li van agradar més que els convencionals.

  • INGREDIENTS: (per 12 unitats)
  • PELS CREPS
  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega
  • PEL FARCIT
  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel
  • PER LA SALSA
  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ: Primer  coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat,  afegim els espinacs, un polsim de sal  i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar

Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.

Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.

Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de  gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.

Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

Read Full Post »

PORQUET ROSTIT

Tot i que anys endarrere semblava que aquest plat només es podia degustar als rostidors especialitzats, principalment de Castella Lleó, actualment aquest producte ja es pot trobar arreu. És força agraït cuinar-lo a casa, fins i tot no disposar de forn de llenya, el resultat és tant satisfactori que durant les  festes de Nadal un dia o altre el preparem.

  • INGREDIENTS:
  • 1 Porquet (4 Kgrs. Aprox.)
  • 5 grans d’all
  • 3 fulles de llorer
  • 1 ramet de farigola
  • Sal i oli

PREPARACIÓ: El porquet el podem fer sencer o tallat a quarts. En aquest cas el varem fer tallat a quarts ja que és més pràctic.

Escalfem el forn a 180 graus. El primer que hem de fer és punxar la pell del porquet, ben bé, per tal que quan sigui al forn no s’infli i es trenqui. Salem i el col·loquem a la graella del forn amb la pell cap per vall, en la zona mitja del forn. La safata del forn l’omplim d’aigua i afegim els alls xafats, el llorer i la farigola, i la posem sota la graella (Hem de tenir cura que sempre tingui aigua, si s’evapora n’hem d’afegir). El tenim uns 45 minuts aproximadament, durant aquets temps, de tan en tant i amb un cullerot, hem de mullar el porquet amb el suc de la safata. Passat el temps girem el porquet posant la pell cap per amunt  i repetim el que havíem fet abans, mullar de tant en tan  amb el suc de la safata.  Quan veiem que és cuit traiem la graella del forn i pintem la pell del porquet amb oli, el tornem a introduir al forn i gratinem fins que la pell quedi daurada i cruixent.

Opcionalment podem recollir la salsa de la safata i servir el porquet acompanyat d’aquesta, encara que el porquet per sí mateix és prou bo.

Read Full Post »

TORTELL DE REIS

Per Nadal em van regalar una panificadora, encara estem en fase de proves, una d’elles va ser aquest tortell de reis. La veritat és que preparar la massa amb aquest estri és còmode i estalvia molta feina.

  • INGREDIENTS: (12 Persones)
  • PER LA MASSA DE LA COCA
  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal
  • PEL FARCIT
  • 750 gr. de nata muntada

PREPARACIÓ: Posem els ingredients a la panificadora ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi) en el programa de fer massa.

Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn)  i li donem la  forma del tortell, batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.

Muntem la nata, tallem el tortell per la meitat i farcim.

Read Full Post »

%d bloggers like this: