Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for Març de 2012

COCA DE CEBA

  • INGREDIENTS:
  • 1 massa de pizza finíssima
  • 1 Kg. de  cebes
  • Salsa de tomàquet fregit
  • Pinyons
  • Formatge ratllat (4 formatges)
  • Moscatell

PREPARACIÓ: Tallem la ceba a dauets i en una paella la caramel·litzem a foc lent (1 hora aprox), afegint un gotet de moscatell.

La massa l’estenem sobre un paper sulfuritzat  sobre la reixeta del forn. La pintem amb una fina capa de salsa de tomàquet fregit que prèviament hem preparat. Sobre la capa de tomàquet repartim la ceba, escampem uns pinyons, formatge ratllat i enfornem (180o)posant la reixa sobre la placa inferior del forn.

Read Full Post »

  • INGREDIENTS:
  • PER LA BASE
  • 40 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 15 gr. cacau
  • 2 ous
  • PER LA GANACHE DE XOCOLATA
  • 125 gr. de xocolata negra
  • 125 ml. de nata líquida
  • PER LA MOUSSE
  • 800 ml. de nata líquida
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 15 gr. de cacau
  • 5 fulls de gelatina
  • 1 cullerada de sucre
  • PER LA COBERTURA
  • 100 ml. de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata negra 70% cacau
  • 1 cullerada de sucre
  • 50 gr. de mantega

PREPARACIO: Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous ben batuts i finalment la farina i el cacau tamitzats, incorporant-los amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.

Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, afegim la xocolata trossejada i amb unes beril·les mesclem fins que tingui una textura cremosa i quan la tenim l’aboquem sobre la base que hem deixat dins el motllo i deixem al frigo .

Per la mousse agafem 300 ml. de nata líquida i la posem al foc amb els 15 gr. de cacau fins que arrenqui el bull. En aquest moment afegim la xocolata la desfem dins que quedi una crema homogènia, afegim la gelatina i deixem refredar. La resta de la nata la muntem amb una cullerada de sucre, i tot seguit anem afegint la crema de xocolata amb cura, quan la mescla sigui homogènia l’aboquem dins el motlle sobre la capa de ganache,  tornem al frigo fins que qualli.

Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre  i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores treiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

Read Full Post »

El passat juliol vaig llegir una noticia, a la Vanguardia, d’un ramader de l’alt Empordà que ha canviat  vaques per búfales, i ha començat a produir mozzarella de búfala. Fa uns dies remenant pel súper varem trobar aquesta mozzarella catalana i en vam comprar.

 

Una manera senzilla de preparar un pinxo  és arrebossar-la.

  • INGREDIENTS:
  • Mozzarella de búfala
  • Ou
  • Pa ratllar
  • Orenga, sal i pebre

PREPARACIÓ: Tallem la mozzarella a rodanxes d’un cm. aprox., salpebrem lleugerament, espolsem una mica d’orenga,  les passem per ou i  pa ratllat  i fregim amb oli ben calent.

Read Full Post »

PEUS DE PORC AL FORN

  • INGREDIENTS: (4 persones)
  • 4 peus de porc
  • Oli macerat amb bitxo i pebre negre
  • Pa ratllat
  • Sal , pebre negre i llorer

PREPARACIÓ: Bullir, amb aigua, Sal i una fulla de llorer, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’aprox). Una vegada cuits els posem en una safata,  els pintem amb l’oli macerat  (Oli amb uns grans de pebre negre, uns bitxos, una fulla de llorer, all – o el que es vulgui -,   i temps dins una botella) i els deixem reposar una nit.

Abans d’enfornar-los els salpebrem i els hi posem pa ratllat.

Read Full Post »

%d bloggers like this: