Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for Novembre de 2011

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

  • INGREDIENTS (Per 4 persones):
  • 400 gr. d’arròs
  • 1 llamàntol
  • 2 sípies petites
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 4 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Sal, pebre, un raig de conyac

PREPARACIÓ:  Tallem el llamàntol a rodanxes per la part de la cua, les pinces per la meitat i el cap també per la meitat transversalment. En una cassola amb oli sofregim el llamàntol fins que agafi el color vermell. Reservem, buidem  els caps i triturem al ”minipimer” junt amb les potes petites i aigua. Una vegada triturat passem pel xino i reservem el suc.

El pebrot el tallem a daus i el sofregim en el mateix oli on ho hem fet amb el llamàntol, també el reservem, ara sofregim la ceba ratllada amb els alls esmicolats, quan ja sigui dauradeta afegim les sípies també tallades a daus, un raig de conyac. Quan agafi un color fosc aboquem els tomàquets ratllats, salpebrem  i caramel·litzem a foc lent.

Ara ja podem tirar l’arròs, sofregim una mica i afegim l’aigua amb el suc dels caps que havíem reservat, (per la quantitat d’aigua hem de tenir en compte que aquest arròs és bo que quedi una mica caldós). rectifiquem de sal i deixem coure 15 minuts aprox. els 10 primers a foc viu, el llamàntol l’afegim els últims 5 minuts  per tal que s’acabi de coure però no es passi. desprès traiem del foc deixem reposar 5 minuts més o menys.

Read Full Post »

MARQUESA DE XOCOLATA

 

Buscava unes postres de xocolata que fos senzill de fer, i el vaig trobar al llibre que em va regalar l’Alberto aquest estiu, Recetas básicas de Chocolate (Orathay Souksisavanh – Vania Nikolcic). El resultat és aquesta Marquesa, bastant densa, que crec combina molt bé amb un gelat per tal d’alleugerir-la.

  • INGREDIENTS:
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 3 ous
  • 2 clares d’ ou
  • 100 gr. de mantega

PREPARACIÓ:  Fonem la xocolata al bany María i separem els rovells de les clares. Afegim els rovells a la xocolata i barregem. Amb una espàtula treballem la mantega per tal que quedi cremosa i l’afegim a la xocolata. Batem les 5 clares a punt de neu i incorporem la tercera part amb la batedora, quan tinguem la crema de xocolata més lleugera afegim la resta de les clares i amb l’espàtula les incorporem a la mescla amb cura. Quan ho tinguem aboquem a un motlle de silicona i deixem reposar a la nevera com a mínim una nit. Ho podem servir amb un tros de gelat de torró.

Read Full Post »

  • INGREDIENTS:
  • 2 patates mitjanes
  • 100 gr. formatge tipus Philadelphia
  • 100 gr. formatge de cabra en rulo
  • Crema de llet
  • Formatge per gratinar
  • Anet

PREPARACIÓ:  Coem 2 patates amb pell a l’olla a pressió al vapor. Quan les tenim les folrem amb paper d’alumini i les tallem per la meitat, traiem la polpa i la reservem.

En un cassó posem els formatges Philadelphia i de cabra amb un raig de crema de llet, fins que s’ens desfaci. En un plat xafem la polpa de les patates i anem incorporant el formatge. Ens queda una crema suau, afegim l’anet i finalment salpebrem. Ja podem reomplir les patates amb aquesta crema, escampem una mica de formatge per gratinar i enfornem uns minuts.

Això mateix que hem fet amb patates ho podem fer amb moniato.

Read Full Post »

  • INGREDIENTS:
  • PER LA BASE
  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous
  • PER LA CREMA DE TARONJA
  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina
  • PER LA LAMINA DE XOCOLATA
  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau
  • PER LA TRUFA
  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ: Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.

Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)

Ja  podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.

Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.

Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja  en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem  i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.

Podem decorar amb taronja confitada.

Read Full Post »

  • INGREDIENTS:
  • 100 gr mantega
  • 100 gr farina
  • 3 ous
  • 100 ml aigua
  • 100 ml. de llet
  • 100 gr. formatge Gruyère 
  • Un pessic de sal
  • Sobrassada i mel

PREPARACIÓ:  Posar  un cassó al foc amb l’aigua, la llet, la mantega i la sal. Deixar que bulli i quan la mantega sigui desfeta retirar del foc i abocar la farina (prèviament  tamisada). Remenar fin que la massa es desenganxi de les parets. Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins que la massa hagi agafat consistència, finalment afegir el formatge i integrar-lo ben bé.

Amb una mànega anem fent boletes sobre un paper d’enfornar, escalfem el forn a 18o graus i coem aproximadament 20-25 minuts fins que ens agradi el daurat que agafaran els bunyolets.

Deixem refredar una mica i ja els podem reomplir, en aquest cas hem injectat una barreja de sobrassada i mel amb la mànega.

Read Full Post »

OUS AL PLAT AMB BOLETS

  • INGREDIENTS: (2 persones)
  • 4 Ous
  • 100 gr. camagrocs
  • 150 gr. Rossinyols
  • 100 ml de crema de llet
  • ½ ceba
  • 1 gra d’all
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ: Trossegem l’all i ratllem la ceba, sofregim  fins que la ceba transparenti i afegim els bolets, salpebrem i quan ja siguin ben rossos aboquem la crema de llet, i deixem que redueixi. Distribuïm els bolets sobre el fons de dues cassoletes individuals, separem els rovells de la clara, posem dues clares a cadascuna de les cassoletes i enfornem, i quan ja siguin gairebé quallades afegim els rovells i acabem de coure (això sí vigilant que puguem sucar-hi pa).

Read Full Post »

  • INGREDIENTS:
  • PER LA MASSA
  • 250 gr. de farina
  • 60 gr.  de sucre molt
  • 125 gr. de mantega trossejada
  • 1 ou
  • 1 pessic de sal
  • PER LA CREMA DE LLIMONA
  • 150 ml. de suc de llimona
  • Ratlladura d’una llimona
  • 100 gr. de mantega
  • 215 gr. de sucre
  • 3 ous
  • PER LA MERENGA
  • 4 clares d’ou
  • 250 gr. de sucre molt
  • 1 pessic de sal

PREPARACIÓ: Posem en un bol la farina i afegim la mantega a temperatura ambient, barregem fins obtenir una mescla arenosa. Afegim el sucre, el pessic de sal i l’ou, barregem fins que ens quedi una massa homogènia, fem una bola, la cobrim amb un film transparent i deixem reposar 1 hora a la nevera.

Passat aquest temps estirem la massa amb un corró i la estenem sobre un motlle d’aquests circulars baixos i dentats. Enfornem a 180 graus fins que sigui cuita, però sense passar-nos donat que haurà de tornar al forn un altre cop.

Per fer la crema de llimona (lemond curd), triturem el sucre amb la ratlladura d’una llimona. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de llimona, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim deixem refredar i aboquem sobre la base.

Finalment preparem la merenga col·locant en un bol les clares, que batem amb el pessic de sal fins que siguin consistents, seguim afegint el sucre i batent, veurem que la merenga agafa consistència i brillantor. Quan la tenim al punt agafem una mànega, l’omplim amb la merenga i anem distribuint sobre la crema. Per acabar enfornarem el pastis a foc molt suau (80 graus) durant una hora aproximadament, fins que la merenga  es dauri i qualli.

Read Full Post »

%d bloggers like this: