VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Aquest és un plat anticrisi, econòmic i per sucar-hi pa.

• INGREDIENTS
• 1 Kg. de vedella per estofar
• 150 gr. de xampinyons
• 2 talls de bacon gruixuts
• 1 ceba gran
• ½ Kg. de pastanagues
• ¾ de litre de vi negre
• 100 ml. de caldo de carn
• 50 gr. de farina
• 1 fulla de llorer, una mica farigola, pebre negre

PREPARACIÓ: En una cassola amb oli posem la carn tallada a daus i salpebrada, la coem  fins que es dauri, llavors la retirem. En el mateix oli coem la ceba tallada a Juliana fins que transparenti, afegim la cullerada de farina, remenem fins que s’integri i tot seguit posem la carn, el bacon tallat en tires, el vi, la fulla de llorer, la farigola i el caldo, deixem que arrenqui el bull i seguim la cocció a foc lent (1,30 h. aprox.). Afegim les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes i els xampinyons la última mitja hora de cocció.

Read Full Post »

RAVIOLIS DE GORGONZOLA

L’altre dia vaig trobar aquesta recepta en una revista i com que tinc que amortitzar la màquina de fer pasta, no m’ho vaig pensar dues vegades.

 

• INGREDIENTS (Per 4 persones)
• PER LA MASSA DELS RAVIOLIS
• 150 gr. de farina de força
• 1 ou sencer
• 2 rovells
• PEL FARCIMENT
• 200 gr. de formatge gorgonzola
• 40 gr. de nous
• 1 pera
• PER LA SALSA
• 5 fulles d’alfàbrega
• 25 gr. de nous
• ¼ de dent d’all
• 50 gr. Formatge parmesà ratllat
• Sal i pebre

PREPARACIÓ:  Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia i elàstica, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.

Pel farcit pelar i tallar la pera en dauets petits, esmicolar les nous i barrejar-les amb el gorgonzola, seguidament agefir els dauets de pera. Ara a farcir els raviolis.

Per farcir els ravioli hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines ( es recomanable tenir màquina de pasta), si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar  i extendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar les unitats.

Per condimentar aquests raviolis preparem una salsa d’alfàbrega, barrejant amb la batedora els ingredients ressenyats. Les quantitats dels quals es poden amollar als gustos  de cadascú, més o menys all, més o menys alfàbrega en funció del sabor més o menys intens que vulguem aconseguir. Les mides inicials ens donaran un gust gens estrident.

Read Full Post »

GREIXONERA

Aquest estiu la nostra filla Laura, com gairebé cada any, ha anat a Eivissa. Li vaig demanar que m’aconseguís la recepta original del flaó (el dolç més representatiu de l’illa). Finalment em va regalar un llibre de receptes populars deliciós, “Eivissa & Formentera gastronomia i cuina”, llibre que estic gaudint de debò, no solament per les receptes sinó pel seu contingut en general, doncs també ens introdueix a la vida i tradicions de l’illa, incloent magnífiques fotografies.

 Aquesta és una de les receptes que he extret del llibre.

• INGREDIENTS
• 1 litre de llet
• 6 ensaïmades
• 200 gr. de sucre
• 6 ous
• 1 gotet d’anís dolç
• Pell d’una llimona
• 1 branca de canyella

PREPARACIÓ:  En un caçó posar el litre de llet, la pela de llimona i la branca de canyella, a foc lent fins que arrenqui el bulli. Traiem la pela de llimona i la branca de canyella, deixem que refredi una mica i aboquem els ous batuts i la copeta d’anís. En un motlle d’alumini,  ( a la recepta original utilitzen cassola de terra) untat amb una mica d’oli, on prèviament  hem abocat sucre caramel·litzat hi tirem la mescla de llet i ous i les ensaïmades trossejades. Enfornem a 180 graus aprox. durant 45 minuts aprox.

Read Full Post »

VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

• INGREDIENTS
• 12 vol au vent de pasta de full
•  2 Peus de porc
• Bolets (la proporció que ens agradi)
• oli d’oliva,  2 escalunyes, 1 guindilla, 1 gots de vi blanc, 1 fulla de llorer, julivert

PREPARACIÓ: Coem els peus de porc i els desossem.  En una paella daurem les escalunyes  amb oli d’oliva, afegim una guindilla i els bolets (poden ser xampinyons o també barreja de deshidratats), aboquem un got de vi blanc i una fulla de llorer, salpebrem  i deixem reduir, finalment afegim julivert (les tiges tallades ben menudes). Quan tenim els bolets cuits tallem els peus de porc a daus amb unes tisores i els barregem amb els bolets i els hi donem unes voltes dins la paella. Quan la barreja s’hagi refredat podem anar omplint els “vol au vent”. Per servir-los els gratinem al forn amb una mica de formatge.

Read Full Post »

CREMA DE PERES

• INGREDIENTS
• 7 Peres
• ½ llimona
• 1 litre (aprox) de brou de pollastre
• 3 escalunyes
• Paté de foie

PREPARACIÓ: Pelem les escalunyes i les sofregim fins que s’estovin. Pelem les peres i les tallem a quarts, les posem en un cassó amb el brou de pollastre i el suc de mitja llimona, les coem uns 12 minuts a foc suau. Les col·lem i les triturem amb l’escalunya, afegint poc a poc brou fins que tinguem el punt d’espessor desitjat. Servim la crema freda i podem afegir uns encenalls de paté de foie.

Read Full Post »