- INGREDIENTS
- Melmelada d’albercoc
- Almívar d’aigua i sucre
- PEL BESCUIT DE CACAU
- 4 ous
- 100 gr. de sucre
- 40 gr. de cacau
- 20 gr. de fècula de patata
- PER LA GANACHE DE XOCOLATA
- 250 gr, de xocolata negra
- 250 ml. de nata líquida
- PER LA GLAÇA DE XOCOLATA
- 100 gr. sucre
- 25 gr. de cacau
- 100 ml. de nata líquida
- 2 fulls de gelatina
PREPARACIÓ: Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes beril·les mesclem fins que tingui una textura cremosa. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament. Guardar en fred un parell d’hores.
Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.
Escac i Cuina 