Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for febrer de 2012

ARRÒS ROSSEJAT

  • INGREDIENTS: (6 persones)
  • 600 gr. d’arròs
  • PEL FUMET DE PEIX
  • ¼ Kg. de crancs
  • ¼ Kg.  de musclos
  • ½ Kg. de peix de roca
  • 1 cap de rap (750 gr.)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca de julivert
  • 6 grans d’all
  • 2 litres d’aigua
  • Grans de pebre i una fulla de llorer
  • PEL SOFREGIT
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:  Una vegada tenim el peix net el posem dins una olla amb l’aigua a la que afegim uns grans de pebre, una fulla de llorer, la ceba i el porro. Una vegada arrenca el bull deixem a foc lent aproximadament un  45 minuts i quan el tenim el fumet fet el col·lem. Els crancs els passem per la batedora amb una mica de fumet, els col·lem i afegim el suc al fumet. Els musclos els coem al vapor i el suc que treuen també l’afegim al fumet.

Amb la ceba,  els alls, els tomàquets i la cullerada de pebre vermell preparem un sofregit, que també afegirem al fumet de peix.

Ara ja podem rossejar l’arròs en una cassola amb oli i uns grans d’all, donant voltes amb una cullera de fusta fins que quedi ben ros. Quan el tinguem ja podem abocar el fumet, posant el doble de quantitat que d’arròs. Deixem coure fins que l’arròs quedi ben sec. Si encara és massa al “dente” el deixem reposar uns minuts tapant la cassola amb un drap i vigilant que no es passi.

Read Full Post »

TORTELL DE MASSAPÀ

 

A la Lourdes , la meva filla, li agrada molt el tortell de massapà i temps endarrere em va demanar que provés de  fer-lo. Aquest diumenge el vaig fer,i mai hagués pensat que sortiria tant bo, el proper diumenge venen les iaies a dinar i repetirem.

  • INGREDIENTS:
  • PER LA MASSA DEL TORTELL
  • 150 gr. de farina de força
  • 50 ml. de llet
  • 15 gr. de llard o mantega
  • 1 ou
  • 7 gr. de llevat premsat
  • 20 gr. de sucre
  • 3 gr. de sal
  • PEL MASSAPÀ
  • 125 gr. ametlla molta
  • 125 gr. de sucre glass
  • aigua

PREPARACIÓ:  Primer preparem el massapà barrejant l’ametlla amb el sucre i una raig d’aigua (no massa aigua, és millor anar-ne afegint fins obtenir la textura desitjada del massapà). En formem un cilindre allargat.

Per la massa posem els ingredients a la panificadora en el programa de fer massa ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballada bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi).

Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar l’estirem una mica donant-li forma de rectangle,  i posem el cilindre de massapà en el centre del rectangle. Enrotllem el massapà amb la massa i sobre el marbre l’anem fent rodar fins obtenir un cilindre amb suficient llargària per, ajuntant les puntes, obtenir el diàmetre de tortell desitjat,  unim les puntes, el posem a la safata, batem una clara d’ou i pintem la massa, posem els pinyons per sobre i reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.

Per amorosir el tortell, quan ja el tenim fred el podem posar en una safata circular, i abocar sobre la base d’aquesta un almívar fet amb mig gotet d’aigua, sucre i una cullerada de rom o cointreau, emborratxarem així  la base del tortell.

Read Full Post »

  • INGREDIENTS:
  • 800 gr. de pollastre picat
  • 6 tomàquets secs
  • 100 gr. de molla de pa
  • 200 ml. de llet
  • 1 ou
  • 100 gr. de pèsols
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 got salsa de tomàquet fregit
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre, orenga.

PREPARACIÓ: Tallem la ceba i la sofregim. Afegim la salsa de tomàquet, els 2 gots de vi i el got d’aigua, es cuina a foc lent un 20 minuts. Quan tenim la salsa la triturem amb la batedora i la col·lem.

Per fer les mandonguilles, mullem el pa amb la llet, el xafem amb una forquilla l’escorrem i el reservem . En un bol posem la carn de pollastre els tomàquets sec picats, l’orenga i l’ou batut, salpebrem i barregem ben bé. Afegim el pa amb llet i tornem a barrejar. Fem les mandonguilles petites, les  enfarinem i les fregim en una paella amb oli. En una cassola posem les mandonguilles amb la salsa i els pèsols i coem fins que els pèsols siguin cuits.

Read Full Post »

PASTÍS DE LLIMONA

  • INGREDIENTS:
  • PER LA BASE
  • 40 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous
  • PER LA MOUSSE DE LLIMONA I COBERTURA
  • 200 ml. de suc de llimona
  • 135 gr. de mantega
  • 285 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • Ratlladura de dues llimones
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PREPARACIÓ: Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 grausMuntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.

Per fer la mousse preparem una crema de llimona (lemond curd), triturem el sucre amb la ratlladura d’una llimona. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de llimona, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim reservem una quarta part de la crema, que l’utilitzarem com a cobertura. A la resta de la crema li afegim 4 fulls de gelatina hidratats. Reservem i deixem refredar.

Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre i la ratlladura d’una llimona, i quan la tenim afegim la crema de llimona amb cura i barregem fins que s’integri bé. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. La resa de crema de llimona la ¼ part que havíem reservat la escalfem una mica per liquar-la i així qual l’aboquem sobre la mousse poder-la escampar i així obtenir una cobertura homogènia. Deixem altra cop a la nevera fins el moment de servir-lo.

Read Full Post »

%d bloggers like this: